Les Chefs - Florian BARBAROT et Pierre Henry LECOMPTE - Quelque part Restaurant Paris - Restaurant Paris 9

Florian
Barbarot

C’est avant tout la curiosité qui a poussé Florian à devenir cuisinier.
Une passion acquise auprès de sa maman dont il goûtait tous les plats et de sa grand-mère avec qui il faisait le marché.
Prolongeant cette passion, il obtient un brevet professionnel et passe quatre ans en Alsace, de 2010 à 2014, au sein du Restaurant triplement Etoilé , l’auberge de l’Ill de Marc Haeberlin.
Il gravit tous les échelons jusqu’à celui de premier Chef De Partie, à seulement 21 ans.
Son envie de découverte le pousse à traverser l’ Atlantique pour New York .
Il intègre à l’été 2014 , le Restaurant trois étoiles de Daniel Boulud, élu meilleur restaurant des États-Unis et meilleur restaurant du monde.
Florian y officie en tant que Chef De Partie, puis junior sous-chef.
Il continue son parcours Étoilé de Tahiti à Taïwan, en passant par la Suisse allemande où il occupe le poste de sous-chef au « lamparts** »

En 2017, il prend la tête du restaurant gastronomique étoilé « l’auberge de la Pomme » en Normandie.
L’année 2019 marque un tournant, révélé lors de sa participation à Top Chef, dont il sort quart de finaliste.
Une année décisive à bien des égards…

Florian Barbarot est aujourd’hui Chef Propriétaire de la marque quelque part… Comptant un restaurant gastronomique et une boutique pâtisserie haut-de-gamme.
Il est également consultant et ambassadeur pour de nombreuses marques de prestige à travers la planète.

C’est l’histoire d’une rencontre inattendue entre Pierre-henry et Florian.
Et oui, si le chef a brillé dans l’émission télévisée de M6, c’est grâce à Pierre-henry qui l’a coaché durant des semaines.
Il ne le savait pas encore, mais c’était le début d’une belle histoire, amicale et professionnelle.
C’est en 2021, après plusieurs tentatives infructueuses que Pierre-Henry accepte le défi de rejoindre le chef dans ses projets.
Depuis, il est l’âme de quelque part… Remontant les paliers de Chef Pâtissier à Chef Exécutif, il s’associe avec Florian en 2023 et devient chef propriétaire de la Marque aux côtés de ce dernier.
Une fierté pour les deux hommes qui ont su s’apprivoiser en mer hostiles…

Pierre-henry
Lecompte

« Rien ne me prédestinait à ça, c’est un peu comme si on me proposait un projet où tout le contenu qui s’y trouvait à l’intérieur était à l’opposé de ce que j’aime. ».
« Je pense qu’après avoir accepté ça, je peux dire que je suis un homme de challenge ».

Rouennais d’origine, Pierre Henry Lecompte diplômé d’un bac pro cuisine, s’oriente rapidement vers l’univers sucré en obtenant un CAP Pâtissier–chocolatier–confiseur–glacier.
C’est dans les jupons de son papa, propriétaire d’un bar à Saint céneri le gerei, dans les Alpes mancelles qu’il découvre l’univers des métiers de bouche, en troquant les stocks de son père, contre les pâtisseries de la boutique voisine… Son destin était tout tracé…

Passionné et dévoué, il obtient son premier poste de Chef Pâtissier a seulement 21 ans dans la station de Val-d’Isère.
Le retour aux sources, s’effectue au côté de «Coudray Traiteur», où il occupe le poste de Chef pendant neuf ans.
C’est en 2016, qu’il ouvre sa pâtisserie rouennaise « l’empreinte » où il bouscule les codes en alliant modernité et gourmandise.
Une aventure de trois ans, ponctuée fin 2019.
Les deux années suivantes, le chef Mettra au service de restaurants Étoilés son savoir faire « le domaine de la corniche* »

C’est en 2022 qu’il rejoint celui qu’il a coaché pour Top Chef, en devenant son Chef Pâtissier avant d’évoluer au poste de chef adjoint, puis associé.
Pierre-henry est aujourd’hui Chef propriétaire de la Marque quelque part…
Comptant un restaurant gastronomique, et une boutique pâtisserie haut-de-gamme.